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“事實上，三分之一的癌癥與飲食養(yǎng)生有關，主要指的是整體膳食的搭配有問題，而不是說吃了某種食物就會致癌。”陳君石解釋，隨著生活水平的改善，從以植物性食物為主的飲食結構，變成了以動物性食物為主的飲食結構，從而增加了患癌的風險，這是有充足的證據的。
流行病學調查支持食物可以防癌
既然食物中有致癌的物質，自然也就有防癌的物質。那么，哪些食物可以降低患癌的風險呢。
陳君石告訴《中國科學報》記者，五谷雜糧可以預防腸癌的證據就比較充分。
據了解,發(fā)表在《英國醫(yī)學雜志》上的一項研究發(fā)現，增加纖維攝入，尤其是谷物纖維和全谷物，有助于預防結腸直腸癌癥。全谷物食品包括全谷物面包、糙米、谷類、燕麥粥和麥片粥。研究人員認為，在膳食中加入三份全谷物食物(每日90g)能將患結腸直腸癌癥的風險降低20%。
此外，陳君石表示，多吃非淀粉類蔬菜、水果對于預防癌癥的作用也是得到了一致認可的。
范志紅在其博客中就提到，葉綠素的攝入量與多種癌癥的風險呈現負相關。2006年荷蘭的一項流行病學研究表明，在男性成年人當中，葉綠素攝入量越高，結腸癌的風險就越小;而血紅素攝入量越高，結腸癌的風險就越大。另有研究發(fā)現，在實驗動物大鼠大腸中，葉綠素能降低血紅素的細胞毒作用和促進細胞異常增殖的作用。
而除了腸癌之外，范志紅提到綠葉菜對乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護作用。其中有研究確認綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個重要因素，而對于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素，和葉綠素之間也有一些微妙的關系——葉綠素可以大大降低它的致癌威力。
