選購(gòu)驢肉的竅門(mén)

　　驢肉細(xì)嫩味美，營(yíng)養(yǎng)高，素有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱(chēng)，比豬、牛、羊、馬、雞肉的價(jià)格均高。挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應(yīng)密封、無(wú)破損、無(wú)脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因?yàn)樯珴商G可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。在買(mǎi)驢肉火燒的時(shí)候應(yīng)注意店家的外觀(guān)，一定要注意衛(wèi)生?；馃昧艘院笞⒁馍珴?，是否新鮮。

　　香腸的挑選竅門(mén)

　　質(zhì)量好的香腸，腸體干燥有皺縮狀，大小長(zhǎng)短適度、均勻，腸衣與肉餡緊密相連一體，腸線(xiàn)結(jié)實(shí)。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周?chē)椭行囊恢?。腸內(nèi)瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無(wú)灰色斑點(diǎn)，嗅之芳香濃郁。

　　質(zhì)量差或已變質(zhì)的香腸，切面發(fā)黏、發(fā)霉，呈灰綠色。腸衣的韌性減弱，沒(méi)有彈性，切面周?chē)械疑啳h(huán)，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。

　　劣質(zhì)香腸的腸體無(wú)光澤，肉呈深灰或咖啡色，脂肪發(fā)黃，腸衣發(fā)黏，有裂縫，有軟化現(xiàn)象。聞起來(lái)有腐敗氣味，口感差，有時(shí)肉餡帶有酸味。

　　巧選火腿

　　挑選火腿的時(shí)候首先可以看火腿的腿形，質(zhì)量好的火腿在3~5.5千克的范圍內(nèi)，地下工廠(chǎng)中加工的火腿有大有小，不成樣子。另外，要看火腿上是不是加蓋了“××火腿”、“原產(chǎn)地管委會(huì)”等字樣，目前許多銷(xiāo)售商還可以出示“質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告”。

　　例如，有些近似“金華火腿”的文字，如“全年火腿”、“金年火腿”、“全華火腿”、“金畢火腿”、“余華火腿”等等也應(yīng)注意辨別。

　　用竹簽鑒定火腿肉質(zhì)。用專(zhuān)用竹簽在火腿的上、中、下特定部位打簽嗅其氣味。具有火腿特有香味，無(wú)異味、臭味。

　　目測(cè)鑒定火腿外形。皮色黃亮，脂肪切面白色或微紅色，瘦肉切面是桃紅色或深玫瑰紅色。皮薄腳細(xì)，腳直爪彎，無(wú)蟲(chóng)蛀，腰峰長(zhǎng)。油頭和爪越小越好。

　　購(gòu)買(mǎi)整只火腿，要看火腿有無(wú)蛀洞，零斬的火腿，要聞聞是否有香味。