營(yíng)養(yǎng)小貼士：
野山菌蛋白質(zhì)含量大大超過其它普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30—45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等常見蔬菜的3-6倍。它不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也有1 8種之多，尤其是人體必需的8種氨基酸，都可以在野山菌中找到。
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和具有抗癌性的高分子多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)—些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，這些糖類可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。
野山菌中的多種維生素含量很高，尤其是B族維生素、維生素C及維生素D。此外，鐵、鋅、銅、硒、鉻這些微量元素含量也較多，經(jīng)常食用既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素失衡。
