防止心腦血管疾病

　　研究表明，抗性淀粉能降低血甘油三酯和膽固醇水平，進而起到防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。

　　不過，薯類中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響，特別受加工工藝以及烹調方法的影響力大。比如生土豆抗性淀粉含量高達75%，而煮熟的土豆僅含3%，一旦冷卻又增加到12%。再如紅薯，生薯內含抗性淀粉50%～60%，而熟薯降至7%。因此，可以采取一些策略來增加抗性淀粉的攝入，熟土豆等放涼后再吃。

　　薯類雖好，但也并非完美無缺，在食用時也需注意幾點：

　　烹調方法上，如采用油煎油炸方式制成的薯片、薯條，人為增加脂肪含量，而且油炸時高溫環(huán)境下會產生對人體有害的物質，此時薯類就失去其原有的營養(yǎng)特色，變成高脂高能量的不健康食品。

　　對于需要控制體重及血糖的人群來講，薯類雖能延緩碳水化合物吸收，但過多食用，還是會轉變成能量蓄積在體內，引起肥胖。因為抗性淀粉雖然在小腸內不被消化，但進入結腸后在腸內細菌酵解下生成的短鏈脂肪酸，仍可供給機體一部分能量。所以，薯類的攝入并非多多益善，還是要控制薯類的攝入量，并相應減少主食的攝取，攝入時，可按薯類與主食3：1～4：1的重量比控制。

　　薯類含食物纖維較高，不易消化吸收因為其利，但胃腸功能差的人則要控制攝入量，盡量不要多吃，甚至要避免食用，以免引起反酸、脹氣等不適。

　　因此，營養(yǎng)豐富“薯”第一，適量食用方為寶。

　　結語：吃什么補什么，不吃肯定也補不到。所以為了老人家，要多費些心，買些應該適合現在補的鈣物質。