【品嘗要點】大蝦是餐中上品，要求標準自然也高。烹大蝦講的是色香味形器五項全能。
色：此菜顏色金紅，蝦油明亮，芡汁飽滿。
香：氣味濃郁，蝦味鮮香中復(fù)合著糖醋的芳香。
味：復(fù)合口味，鮮香中略有酸甜。蝦肉挺實爽利而不綿軟或艮硬。
形：蝦形完整氣派，蝦頭必須聯(lián)體，不能分離。盤內(nèi)蝦只應(yīng)碼放美觀，不能隨意堆羅。
器：要使用高檔器皿，如石英刻花玻璃盤。盤內(nèi)碼擺豪華盤飾。
【行家提示】因為對蝦較貴，常有飯館用大個養(yǎng)殖蝦代替。但是二者口味上有很大區(qū)別，價格更是相差懸殊。點菜時一定要問明白了，多大個兒，幾個頭的。別讓人蒙了，自己生氣。如果價格就是小蝦的價格，那也就無所謂了。
有時因蝦不新鮮或加工不當(dāng)，頭部脫落，廚師會用牙簽連接。不新鮮的蝦肉澥、頭黑，很好鑒別。
【消費支招】要注意上菜時機，不能太靠前，否則把別的菜頂了，吃不出味來。接在清淡的菜后面較合適(如燴菜、熘菜)。如果是家庭便餐，可以改烹蝦段或烹小蝦，價格實惠些。
【健康叮嚀】蝦性溫味甘咸，被認為有補腎壯陽、開胃化痰的功效。另外，蝦富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)，對老人和兒童身體都很有益。
【推薦程度】★★★★★
