代表地區(qū)：福建省長(zhǎng)樂(lè)縣

　　致癌飲食：蝦油、腌魚(yú)干、魚(yú)露

　　福建可以說(shuō)是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，多數(shù)胃癌患者追問(wèn)其飲食都有吃蝦油、腌制魚(yú)干等習(xí)慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長(zhǎng)時(shí)間聚集在體內(nèi)會(huì)有致癌的作用。魚(yú)露則是一種小咸魚(yú)，味道非常咸，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)直接破壞胃黏膜，損傷其保護(hù)作用，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　代表地區(qū)：山東省臨朐縣

　　致癌飲食：酸煎餅、咸菜

　　當(dāng)?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒愃朴诩屣灩?，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵，口感是酸酸的，過(guò)去當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常把它當(dāng)成主食。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險(xiǎn)性比不食用或偶爾食用者要高。而且，當(dāng)?shù)氐拇迕駛冞€喜歡吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結(jié)合會(huì)形成亞硝胺，進(jìn)而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變。

　　“油魚(yú)”是否有毒

　　一般來(lái)說(shuō)，可能仿冒鱈魚(yú)(實(shí)際上是裸蓋魚(yú))是兩種叫做蛇鯖的魚(yú)——異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。之所以說(shuō)“油魚(yú)”很“油”，是因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一種被稱作蠟酯的物質(zhì)為多。人卻不能消化這種物質(zhì)，只好原樣把它再排出來(lái)——潤(rùn)腸通便的纖維素就是這樣的。而這種蠟酯不但不能被消化，還是油質(zhì)的。所以如果一次攝入過(guò)多的話，就有可能會(huì)引起腹瀉。除了腹瀉，它還可能造成腹痛、惡心和嘔吐，這些癥狀都是一次性的，不會(huì)對(duì)你造成除了尊嚴(yán)之外的永久性傷害。而且，并不是所有人都會(huì)對(duì)蛇鯖蠟酯敏感，有的人就吃了沒(méi)事兒。

　　這二種魚(yú)的賣相、口感乃至營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)，經(jīng)檢驗(yàn)還是一種汞含量很低的魚(yú)類，而且便宜。但就是因?yàn)榭梢宰屓舜蟪鲅笙啵虼?，有的?guó)家，比如日本和意大利，就明令禁止這兩種魚(yú)的進(jìn)口;另一些國(guó)家，比如包括臺(tái)灣地區(qū)在內(nèi)的我國(guó)，以及大部分東南亞國(guó)家，不限制這種魚(yú)的貿(mào)易和食用。還有的國(guó)家，比如美國(guó)，曾經(jīng)禁止過(guò)這種魚(yú)的進(jìn)口(1990年)，而后又解除了貿(mào)易限制。其主流做法是允許食用，但必須經(jīng)過(guò)包裝;包裝的標(biāo)簽上必須詳細(xì)列出其商品名和學(xué)名，不得與其他魚(yú)類混淆;還要在包裝上提示食用的風(fēng)險(xiǎn)和后果，并給出食用建議(通常建議首次食用量不超過(guò)6盎司，也就是大約三兩)。加拿大、英國(guó)、新加坡、瑞典、丹麥和我國(guó)香港地區(qū)都是這樣做的。