牛奶凍

　　取洋粉15克，洗凈后放在鍋中，加水300毫升，浸泡30分鐘，然后放在火上，加糖100克煮化，用干凈的紗布過濾，在濾液中趁熱加入牛奶200毫升，攪勻后倒入盤中，冷卻，放入電冰箱凝凍。吃時(shí)用刀劃成小塊，再加糖水。

　　糕點(diǎn)

　　牛奶中含有較多的鈣鹽，與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可以提高制品的硬度。此外，糕點(diǎn)中的打發(fā)蛋白與牛奶混合后，也可以增強(qiáng)泡沫的穩(wěn)定性，有利于糕點(diǎn)的均勻膨脹。因此，糕點(diǎn)制作中常利用牛奶的這一特性。

　　1.布丁：牛奶200毫升，加白砂糖40克，混合后置于火上加熱，待砂糖溶化時(shí)倒入已經(jīng)攪打好的蛋液(約2只雞蛋)，加香草粉少許，攪勻后用篩子濾去粗大塊粒，倒入小金屬杯中，放在盛水的鐵盤上，入爐烘烤。爐溫在150℃～160℃，約加熱30分鐘，冷卻后將布丁從杯中倒出。如無烤爐，也可改用蒸鍋蒸熟。

　　2.松餅：先在鍋內(nèi)放生蛋黃2個(gè)，牛奶15毫升，小麥面粉15克，可可粉10克，混合均勻后加白砂糖60克攪勻。另將牛奶200毫升加熱到70℃左右，倒入上述各料中混合均勻，放在火上煮開。后加奶油15克、白蘭地酒10毫升，混合攪勻，或烤熟或蒸熟。

　　3.沙勿蘭蛋糕：沙勿蘭是法語Souffle的譯音，意為牛奶蛋白制品鍋中先加奶油40克，燒熱后投入40克小麥粉，炒至將焦，再加入白砂糖40克、牛奶200毫升，煮開后加入檸檬汁或蘋果丁(適量)，然后加入3個(gè)蛋黃，混和均勻，后加3個(gè)蛋黃混勻，倒入模型中蒸熟。