好蟹需要四步挑

　　蟹根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的為，江蟹以南京產的好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。在區(qū)分一只蟹的優(yōu)劣時需要注意四點：

　　一觀色澤。殼背呈墨綠色的體厚堅實，呈黃色的大多較瘦弱。將蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則蟹比較空。膏膩不散，甘腴雖八珍不及。”八珍是奇肴異饈，十分珍貴，居然不及河蟹，足見對它的評價之高。>>>教你如何安全吃螃蟹

　　清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年蟹未出時，李漁就將錢儲存起來，等蟹上市。家人見了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”，并自言：　“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”

　　清末民初畫家李瑞清因無錢買蟹，便畫了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述。

　　二看腹臍。肚臍凸出來表明膏肥脂滿，凹進去則膏體不足。腹臍黑色越多則蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。>>>傷風感冒等人群不適宜吃螃蟹

　　三掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。

　　四查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的蟹肥滿。

　　吃蟹注意四清除

　　一除蟹腮。在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列，這個部位既臟又無食用價值，還易引起食物中毒。

　　二除蟹胃。蟹的胃也被稱蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有污沙，緊連蟹黃。

　　三除蟹心。俗稱六角板，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形。

　　四除蟹腸。位于蟹臍中間，呈條狀。有很多病菌污物。