一、外形

　　從外形看，要求茶的色澤、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、形狀一致，達(dá)到整齊劃一。如果長(zhǎng)短不一，大小各異，很可能是采摘粗放;色澤多變，形狀多樣，很可能制作粗糙。

　　至于茶中多西末，或含有雜質(zhì)，那是制成后篩選不精之?dāng)?，此茶算不得佳茗?/p>

　　白開(kāi)水一杯，既無(wú)茶味，更談不上韻味，這種茶充其量多只能算是一種解渴的飲料，根本稱(chēng)不上是一種好茶。然而對(duì)于不同品類(lèi)的茶葉，有不同的外形要求。

　　綠茶中龍井茶要求光、扁、平、直，形若碗釘;眉茶要求條索緊結(jié)、齊一，形如娥眉;紅茶中功夫茶要求條索緊秀;紅碎茶要求顆粒緊細(xì)劃一。

　　如果是毛峰類(lèi)茶，還得看芽毫是否多，芽鋒是否露;如果是炒青茶，一旦條索松散，表面粗糙，身骨輕飄，片末多，自然算不得好茶了。

　　這是因?yàn)榇掷系孽r葉原料是無(wú)法做成緊結(jié)的條索，而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉，自然外形各異，大小不一了。

　　二、色澤

　　從色澤看，不同的茶類(lèi)有不同的色澤，就是同一茶類(lèi)不同的花色品種，色澤也是不同的。如綠茶中蒸青茶要求翠綠，炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠，烘青綠茶應(yīng)是深綠。

　　但不論何種綠茶，都應(yīng)具有鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色都是稱(chēng)不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，并且清澈明亮。

　　紅茶以烏黑油潤(rùn)為佳，倘若茶湯紅艷明亮，茶杯四周形成一圈金黃色油圈，那就是上品紅茶了。至于烏龍茶，則以青褐色光潤(rùn)為好。