如果聞香觀色還難以判斷，那么，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，進(jìn)一步從茶葉的色、香、形、味，特別是從展開(kāi)的茶葉葉片上來(lái)進(jìn)行識(shí)別。

　　雖然茶樹(shù)葉片的大小、色澤、厚度各不相同，并因品種、季節(jié)、樹(shù)齡、產(chǎn)地條件和茶業(yè)技術(shù)措施不同而有差異。

　　葉片的形狀、葉緣、葉尖也因茶樹(shù)品種而有不同，但某些形態(tài)特征，卻是各種茶葉所共有，而其它植物所不具備的，這是區(qū)別真茶與假茶的主要依據(jù)所在。

　　如何喝新茶和陳茶

　　將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶;而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。新茶和陳茶都是可以飲用的

　　茶葉用量恰到好處的話新茶味道比較濃郁，沖泡的時(shí)候茶葉用量過(guò)多反而會(huì)影響滋味和口感，一人份的茶應(yīng)該以1茶匙新茶葉配200毫升熱水，這樣茶味才會(huì)恰到好處。

　　選好泡茶水泡一杯色香味俱全的新茶，水是很重要的。自來(lái)水里的氯會(huì)破壞茶的味道，因此在泡茶前應(yīng)該將自來(lái)水煮沸5分鐘。

　　另外，水中含有一定量的空氣有利于茶香的散發(fā)，因此水也不應(yīng)煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免降低空氣含量;礦泉水中過(guò)多的礦物質(zhì)會(huì)影響茶的口感，因此不適宜用來(lái)泡茶。

　　控制沖泡溫度新茶種類(lèi)繁多，沖泡每種茶的水溫要求也有所不同。簡(jiǎn)單地說(shuō)，茶葉外觀色澤越綠，沖泡的水溫應(yīng)該越低。