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金桔的功效和作用 教你自釀金桔酒(2)

  5.將金桔原酒進行冷凍,澄清過濾。

  6.根據(jù)果酒標準,進行配制,化驗合格后,貯存3~6個月。

  7.貯存后,進行過濾,裝瓶。水浴殺菌,65~70℃,15分鐘。自然冷卻,包裝成品入庫。在此工藝過程中,也可以加進發(fā)酵操作,發(fā)酵一部分原酒與當泡原酒按比例調(diào)配,色香、味可以更佳。

  質(zhì)量標準 1:感官指標:色澤:金黃色,清亮透明,無懸浮物,無沉淀物。

  香氣:金桔果香濃郁,酒香諧調(diào)。

  滋味及風格:醇厚豐滿,酸甜爽適,具有金桔酒獨特的典型風格。

  2.理化指標:酒精(20℃),16~17%(容積);總糖14~16克/100毫升;總酸0.4~0.6克/100毫升;甲醇≤0.01克/100毫升以下;雜醇油≤0.05克/100毫升以下。

  家庭水果酒的做法

  水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

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