雞菌

　　雞菌非雞，而是一種美味的傘菌。雞縱菌是云南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開，古人說它“紛披如雞羽”，故而得名。明朝的高宗皇帝朱由校，嗜雞縱。只因雞縱嬌嫩易變質(zhì)，采后過夜便香味大減。老百姓采得雞縱菌后，恐其變質(zhì)。常常用鹽膠制，或熬液為油。吃過橋米線時(shí)，倘若拌上些許輔雞縱或油雞縱，別有一番風(fēng)味。

　　都督燒賣

　　都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時(shí)宜良人祝可清開設(shè)興盛園，尤以燒賣馳名。此店門庭苦市，供不應(yīng)求，老板靈機(jī)一機(jī)，想出一個(gè)辦法，凡需燒賣每人只賣三個(gè)。這從心理上增加了顧客的好奇，慕名而來者絡(luò)繹不絕。一日，有位老者慕名前來品嘗，吃后還要，店里就是不賣。他就問：“都督來吃也只賣三個(gè)?”祝氏答：“即使都督駕到，也只賣三個(gè)。”數(shù)日后方知，前來食燒賣的老者便是都督---唐繼堯。都督燒賣由此得名。

　　鴨油臭豆腐

　　昆明附近呈貢有個(gè)七步場(chǎng)，那里的臭豆腐出了名。甚至說曾進(jìn)貢給康熙皇帝。七步場(chǎng)的豆腐講究制作：一塊塊豆腐長滿寸把長的白絨毛，毛間有些晶瑩的小水珠，一層皮黃燦燦的，裹住連托起都要小心的嫩豆腐。在烤鴨爐每只鴨子下面放一碗臭豆腐，讓烤鴨滲出的油滴到豆腐上，成了這么一道菜。臭豆腐，“聞起來臭吃來香”，這臭豆腐淋香鴨油，就臭而不臭，香而愈香，難以形諸筆墨，大概只能說是“化”，氣體味化，加上“入口即化”。

　　玫瑰米涼蝦

　　米涼蝦是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品。用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬 3毫米 的條。鍋上火燒熱，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條迅速翻動(dòng)，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內(nèi)。將白糖、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋，上火。到能拉出絲時(shí)起鍋倒入炸好的乳扇條中，撤上芝麻，充分拌勻成型(大塊狀)出模，用刀切成寬4厘米 、長5厘米 的長方塊，待冷卻后裝盤。

　　路南乳餅

　　是一種羊奶酪，主產(chǎn)于昆明路南，是用新鮮羊奶煮沸后加入食用酸點(diǎn)制，凝固后壓出水分制成一二公斤重的方塊狀，四角圓潤，色澤白而帶奶油黃，表皮微有油滲出，內(nèi)部質(zhì)地致密無氣孔，無酸味。乳餅?zāi)蛢?chǔ)藏，密封可半年不變質(zhì)。乳餅?zāi)滔銤庥?，質(zhì)地特別細(xì)膩，這一點(diǎn)若用別的奶做就達(dá)不到。乳餅吃法很多，已作為一種云南常用的菜肴原料，可煎、蒸、煮、烤，或是生吃。的菜是“火腿夾乳餅”，以乳餅切片與云腿肥瘦相間的薄片相夾蒸熟，上澆芡汁，肉香與乳香相輔皆極致。

　　云南旅游景點(diǎn)

　　景點(diǎn)梗概：

　　昆明

　　的歷史可以追述至公元前277年， 楚國大將莊蹺開滇，因秦攻楚，斷了歸路，“變服從其俗”留了下來龍去脈。公元109年，漢武帝加封常羌為滇王，設(shè)益州郡。公元225年，諸葛亮南征至于滇池，改為建寧郡，為爨氏所據(jù)。公元769年， 南詔滅爨，昆明稱拓東城。公元1254年，元軍征服大理國，才改稱“昆明”。