豬肉的做法大全

　　紅燒肉的做法

　　材料：正大五花肉(切塊)1斤，大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽

　　做法：

　　1.五花肉切成1厘米見方，好帶皮.

　　2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，和干料，大火爆炒1分鐘.

　　3.按個人口味加入適量調(diào)料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.后加水淹沒肉大火煮沸.

　　4.大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可.

　　小訣竅:

　　按步驟+油+糖,待糖燒起泡放肉+輔料+干料一起下鍋爆炒,把肉里的肥油逼出來吃起來就不會很膩了。

　　菠蘿咕老肉

　　材料：瘦肉切小塊、青椒一個(切小塊)、洋蔥一個，切片，橫著切一圈一圈的。菠蘿罐頭或者其他水果罐頭、雞蛋清一個、干淀粉適量(面粉也行)。醋，好是白醋，鹽，白砂糖，酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行

　　醬汁：番茄醬200ML，也叫番茄膏，不加調(diào)味的那種，可不是吃薯條的那種啊。

　　1、把瘦肉用蛋清拌起來，然后裹上干面粉或者淀粉。

　　2、起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。

　　3、把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。

　　4、放入洋蔥和青椒翻炒;放入番茄醬汁，稍微加點水，再炒一下，青椒熟了就行。

　　5、翻兩下翻勻就出鍋了，時間長了就不好了，要趁熱吃啊!