5、保管方法
盛裝發(fā)好的海參的容器，要注意潔凈，切忌油污，如用油垢不潔的容器保存易使海參融化變質(zhì)。每天換水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏層內(nèi)，換水時注意不要損壞海參投冰要輕拿輕放。
干品規(guī)格質(zhì)量：
刺參每500克25支—40支為一等，40支—50支為二等，50—70支為三等品。參體肥壯，參刺豐滿，質(zhì)干無殘為上品;參體枯瘦，參刺不全，質(zhì)潮有殘為次品。
海參是種養(yǎng)生珍品，為海產(chǎn)棘皮動物，生活于沿海潮流緩慢、風浪不大的巖礁砂石海底海藻叢生處。稚參生長2—3年，體重約為250克左右即可成海參。海參在我國分布于渤海山東、遼寧和南海的廣東以及福建沿海。以渤海生產(chǎn)的刺參(又名灰參)譽為參類珍品。南海生產(chǎn)的品種有梅花參、方刺參、黃玉參、烏蟲參、克參、赤瓜參等。
蘆筍拌海參
食材：海參、食鹽、蘆筍、生姜、蔥、蒜、橄欖油、黑胡椒、白糖
做法：
1.蘆筍去掉發(fā)硬的根部，下半部的皮削去，然后斜切成片
2.海參解凍，洗凈去掉不可食部分，大蒜拍扁后剁成蒜蓉備用
3.水中添加1/2茶匙鹽和幾滴橄欖油，燒開后下入蘆筍焯一下，變色后撈出過涼開水，瀝干水分備用
4.另取新水，加幾片蔥姜，燒開后入海參焯燙30秒，撈出備用
5.焯好的蘆筍和海參混合，添加一半的蒜蓉、1/2茶匙鹽和白糖拌勻
6.起油鍋，下入橄欖油，煸香另一半蒜蓉至淡黃色，同時添加一些黑胡椒粒煸香，炸好的黃金蒜蓉連同油一起，澆在拌好的蘆筍海參上，拌勻即可。
