燕窩的做法

　　燕窩鳳尾蝦

　　主料：大蝦10(約重600克)配料：心里美蘿卜200克，草莓醬50克，蔥末、姜末、青豆、龍口粉絲、雞蛋清

　　調(diào)料：番茄醬、白糖、白醋、鹽、味精、高湯、粉團(tuán)、花生油

　　做法：

　　1、大蝦去頭去皮留尾，由脊背片開成一大片，去掉沙線，在蝦身上切上十字花刀，撒上蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、煨透入味。

　　2、鍋內(nèi)加花生油，燒至四五成熟，放入龍口粉絲炸至膨起撈出，放入大圓盤中，心里美蘿卜切細(xì)絲，擺在粉中間，上面加上草莓醬。

　　3、將雞蛋清打起雪麗糊，加干粉團(tuán)面調(diào)勻，每只大蝦周身蘸勻雪麗糊，放入三四成熱的油中炸出(尾不蘸糊)，尾向盤外，放在粉絲上，擺一圈。

　　4、鍋內(nèi)加花生油、蔥末、姜末熗鍋，加上調(diào)料，青豆、開鍋勾芡，爆起汁花，澆在大蝦身上即成。

　　桂花竹燕窩

　　主料：土雞蛋3個(gè)、竹燕窩1袋

　　輔料：青椒粒500克、紅椒粒500克、洋蔥粒500克

　　調(diào)料：精鹽5克、胡椒粉3克

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，口感脆嫩，汁濃味厚，食之不膩，為海鮮佳肴，佐酒下飯均宜。

　　做法：

　　1、竹燕窩汆水后擠干水份后備用

　　2、土雞蛋調(diào)勻備用

　　3、凈鍋放油，放入調(diào)好的雞蛋，不停翻炒，待雞蛋炒成桂花狀時(shí)放入青紅椒粒、洋蔥粒煸香后放入竹燕窩繼續(xù)煸炒出香味時(shí)放入鹽、胡椒粉煸炒均勻后即可。

　　要點(diǎn)提示：一般竹燕窩為黑褐色，極品竹燕窩為金黃色。

　　結(jié)語：燕窩按種類可分為三種，按顏色來分可分為兩種，燕窩中血燕為名貴，也很稀少，所以越發(fā)昂貴。在購買燕窩時(shí)要多加小心，鑒別燕窩時(shí)要一看形態(tài)二聞味道三摸手感，來判斷燕窩的真假。