蛤士蟆冰糖蓮子羹
材料
哈士蟆油25克、捅心蓮子50克、紅小棗50克、冰糖300克。
做法
1、將哈士蟆油放進(jìn)盛器中，倒入沸水浸沒，加蓋燜透后，放在水中揀去黑絲和雜質(zhì)，洗凈。
2、把炒鍋置旺火上，放入冰糖，舀入清水燒沸。然后，撇去浮沫，用細(xì)篩過濾。蓮子用熱水洗凈。小棗洗凈、去核，待用。
3、將哈士蟆油、蓮子、小棗、冰糖水同放在燉盅中，加蓋密封，上蒸籠用旺火蒸1小時左右至綿糯，取出原盅上席或分成10小碗上席均可。
口蘑燴哈士蟆
材料
水發(fā)哈士蟆油100克、水發(fā)口蘑10克、冬筍10克、豌豆10克、豬油25克、濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克、鹽1.5克、醬油10克、紹酒5克、姜10克，芝麻油2.5克、蔥10克、姜10克、芝麻油2.5克。
做法
1、把冬筍切成小象眼片，水發(fā)口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。
2、勺內(nèi)放豬油，油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入哈士蟆油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內(nèi)即成。
