甲魚(yú)的做法大全

　　瓤甲魚(yú)

　　此菜肉爛鮮香，裙邊軟嫩，湯汁濃厚，味美不腥，并有滋補(bǔ)藥善之功效。

　　材料

　　甲魚(yú)

　　做法

　　1選取一斤半重的甲魚(yú)一只，殺後剁去尾，爪尖，放在盆中用開(kāi)水略燙後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開(kāi)到尾處，挖去內(nèi)臟，留下肝，洗凈瀝干水待用。

　　2然後用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢切成末，一起放在碗裏，加鹽、水適量，攪拌成餡。接著將肉餡從刀口處填入甲魚(yú)肚內(nèi)，用三錢濕淀粉封口。

　　3炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入甲魚(yú)(刀口向下)，約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。原鍋放在旺火上，放入切成八分長(zhǎng)、四分寬的火腿片，拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚(yú)，加水剛沒(méi)過(guò)甲魚(yú)，再加醬油、鹽、白糖、燒開(kāi)後，換小火燉爛。

　　4在湯燒剩下一半時(shí)，烹入紹酒，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。

　　乳鴿煲甲魚(yú)

　　材料

　　乳鴿1只300g，甲魚(yú)500g，高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量

　　做法

　　1、將乳鴿、甲魚(yú)分別宰殺，洗凈后放入沙鍋;

　　2、沙鍋內(nèi)注入高湯，放蔥、姜、紹酒，燉1.5小時(shí)至乳鴿、甲魚(yú)酥爛，撒上泡好的枸杞，加入精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　1、乳鴿用當(dāng)月的嫩鴿。

　　2、湯汁要清澈見(jiàn)底。