甲魚湯的功效

　　甲魚湯的功效除甲魚的可食部分外，鱉甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含 量高(0.270 克/克)，其次是甘氨酸(0.170 克/克);膽汁中氨基酸總量雖 低，但?；撬岷繕O高。

　　脂肪及脂肪酸 甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為 3.4%，而甲魚卵和肝 脂肪含量分別達(dá) 18.2%和 25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和 狀態(tài)， 其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的 45.7%和 32.7%， 其中 DHA 與 EPA 分別占脂肪酸總量的 8.3%和 7.0%，比一般魚類高。

　　另外，甲魚內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪 酸含量 17.6%。甲魚中含有豐富的 n-3 高不飽和脂肪酸，甲魚中 n-3 高不飽和 脂肪酸的 含量可用來評價(jià)甲魚的營養(yǎng)價(jià)值水平， 因此甲魚可作為開發(fā)富含高度不 飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養(yǎng)價(jià)值。

　　礦物質(zhì)及維生素 甲魚含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還 含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉 中 與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、 錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約 100 倍，而某些元素在血中 的含量明顯高于肉中的含量， 如鐵等。另外，甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚 肝中 VA 含量較高，達(dá)到 0.09 克/克;甲魚 VB1、VB2含量高，100 克分別達(dá) 0.9 克、0.51 克，VA 與 VD 的含量也較高，100 克分別為 0.15 克和 0.015 克。

　　綜上分析，甲魚含有大量人體所必需的礦物質(zhì)與維生素，其營養(yǎng)成分有利于人體 的正常新陳代謝與生長發(fā)育。

　　多糖 甲魚肉和卵中所含多糖基本相當(dāng)，每 100 克分別含 4.1 克和 4.9 克，而肝含 多糖相對較少，僅為 1.4 克。構(gòu)成甲魚多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸為主， 而鱉甲多 糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡 萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量高的單糖是半乳糖，每 100 克中約為 0.3 克。多糖可能是甲魚具有較好保健 功效的活性因子或藥理活性物質(zhì)之一。

　　甲魚具有滋陰潛陽，軟堅(jiān)、散結(jié)、消痞、滋陰清熱、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)等功效。

　　增強(qiáng)免疫作用 研究表明， 甲魚提取液能抑制大鼠肝臟中過氧化脂質(zhì) (LPO) 含量 (P<0.05) 及心臟中脂褐素含量(P<0.01);能增加具有抗感染作用的 NK 細(xì)胞活性(P< 0.01);促進(jìn) T 淋巴細(xì)胞分化、增殖;增強(qiáng)具有殺傷作用的 IL-2的活性(P< 0.05)，從而證明其能增強(qiáng)大鼠的免疫能力。研究表明，甲魚多糖能增強(qiáng)正常小 鼠脾細(xì)胞 NK 活性(P<0.01)和 脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力(P<0.05)，顯著提高正 常小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬百分率 (77.5%±4.6%) 和吞噬指數(shù)

　　總結(jié)：從甲魚多用于病人的康復(fù)食療就可以看出甲魚有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，除此之外，甲魚還有很高的藥用價(jià)值，不僅是甲魚湯，就甲魚本身而言，他身體的各 個(gè)部分都有不同的功效，所以我們在感覺到身體比較疲勞虛弱的時(shí)候不妨試試甲魚湯來給自己的身體加加油。