黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

　　1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發(fā)開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。

　　豆芽黃花菜

　　主料：干黃花菜50 克，綠豆芽50 克，雞蛋6 個，淀粉15 克，面：粉15 克， 味精3 克，蔥8 克，姜8 克，香油4 克，豆油100 克，鹽適量;

　　做法

　　1.將雞蛋掃入碗內(nèi)，分出蛋清，放入湯盤中備用。

　　2.蔥、姜切成未;黃花菜泡軟擇凈備用。

　　3.蛋黃中加鹽、味精、熟豆油、水少許，攪拌均勻，而后上籠蒸熟，扣 在盤中。

　　4.蛋清打好，加面粉、淀粉，調(diào)制成蛋泡糊備用。將蛋泡糊分成8 份， 每份放入黃花菜，做成芭蕉形備用。

　　5.鍋放火上，添油，油熱至五成，將做好的芭蕉葉放入油中炸，并不斷 用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透后撈出，潷去余油，裝人盤中。

　　6.鍋內(nèi)留底油少許，放入蔥、姜未炸一下，隨后加入豆芽湯(100 克)。將蔥、姜撈出不要，再放入味精、鹽和炸好的芭蕉，略喂一會兒，勾入小流水芡，淋上香油，將做好的芭蕉，圍擺在蛋羹周圍，即可食用。

　　三絲黃花菜↓↓↓