主料：花白鰱魚(yú)頭1個(gè)
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚(yú)豉油、植物油適量
做法
1、魚(yú)頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀;豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時(shí)放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤(pán)子底部加少許蔥段、姜片，放入魚(yú)頭，將拌好的剁椒鋪在魚(yú)頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚(yú)豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
清蒸羅非魚(yú)
材料
羅非魚(yú)、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽
做法
1、羅非魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，橫著切成約1CM厚的魚(yú)塊，擺好在碟子上。
2、姜切碎，蔥切粒，辣椒切圈。
3、在魚(yú)塊上抹少許鹽，放上姜末，擺上辣椒圈裝飾(這個(gè)時(shí)候放是為了蒸熟之后魚(yú)肉能有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，我喜歡這樣的味道)
4、鍋里放水燒開(kāi)，放入裝好魚(yú)塊的碟子，蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘。
5、關(guān)火開(kāi)鍋，撒上蔥花，淋適量生抽。
6、倒掉鍋里的水，下油燒熱，澆在魚(yú)塊上即可。
