老北京炒豆腐腦

　　食材黃豆

　　口蘑、香菇、羊肉、豬肉絲、生抽、香油、豆腐腦。

　　步驟/方法

　　首先您需要將干豆還有水的比例控制在1：10左右。這樣比例下的豆腐腦不會很稀薄，而且成型之后會特別的香嫩。

　　篩選黃豆。將那些有蟲眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都篩選出來，然后再用三倍的水將黃豆泡發(fā);(不少于6——8小時)

　　黃豆泡發(fā)后，稱了一下，是250克，重了不少。用水清洗，將癟掉沒有泡漲的豆子和部分豆皮清除;

　　將上述準備好的豆子倒入豆?jié){機，然后再加入1000毫升的水

　　過濾豆?jié){;

　　做鹵：準備好做鹵料用的香菇丁，肉絲，紫菜，蝦皮，杏鮑菇丁，生抽，食醋，麻油(這個看個人喜好);

　　葡萄糖內酯和豆?jié){比例：500毫升的豆?jié){，加入1.25克的內酯。我這個碗剛好是500毫升的量(用奶瓶量取);內酯掌握不好，放多就會導致我上圖豆腐發(fā)酸，不能凝結的結果，所以好用烘焙用的量勺;

　　內酯要用40度少量的溫水融化，豆?jié){必須保持80度沖入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜致20分鐘。

　　用剛剛泡香菇的水將香菇丁還有杏鮑菇給煮開，然后再將肉絲煮熟。

　　加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。

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　　豆腐腦的營養(yǎng)

　　豆腐腦的營養(yǎng)高么?豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，人體對其吸收率可達92%～98%。

　　豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。

　　豆腐腦適合人群：一般人皆可食用。

　　豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。現代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。