防治動(dòng)脈粥樣硬化
美國科學(xué)家做過這樣的試驗(yàn)：將高膽固醇血癥患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天吃一個(gè)蛋黃;另一組則在正常吃飯的情況下，只吃一個(gè)雞蛋的蛋白，不吃蛋黃，以此來研究蛋黃中的膽固醇對(duì)人體健康的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃蛋黃的一組人，血液中膽固醇水平不但沒有升高，還略微下降。而且，雞蛋中含大量卵磷脂，能清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，不易在動(dòng)脈血管壁上沉積，保持血管彈性。因此，我們可以放心地每天吃1個(gè)雞蛋。
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大益處。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各年齡段人的記憶力
保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收，可提高血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體代謝功能和免疫功能，對(duì)受損的肝臟組織具有修復(fù)作用。
防治眼病
蛋黃中的葉黃素及玉米黃素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的聯(lián)合作用，可降低白內(nèi)障及黃斑變性的發(fā)生。
防癌作用
臺(tái)灣的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)致癌毒素在體內(nèi)分解時(shí)，需要維生素B2的參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發(fā)生幾率就會(huì)增加。雞蛋富含維生素B2，吃雞蛋具有預(yù)防肝癌的作用。同時(shí)，雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質(zhì)，也有防癌作用。
木瓜牛奶蒸蛋
材料：木瓜半個(gè)、兩個(gè)雞蛋、一小勺紅糖、牛奶
做法
⒈木瓜切塊，平鋪碗底。
?、搽u蛋加紅糖打散。
?、撑Ｄ毯偷耙旱谋壤蟾攀?：4。牛奶用微波爐稍微加溫，加入蛋液內(nèi)。
?、窗雅Ｄ碳拥耙旱谷胙b木瓜的碗里。
?、捣湃脲亙?nèi)，開蒸，水開后蒸10分鐘。
