腌鮮桂魚

　　每年到重陽(yáng)節(jié)后，長(zhǎng)江名產(chǎn)桂魚上市的時(shí)候，將魚挑至屯溪出售。

　　從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預(yù)防桂魚在路上臭腐，在行前將桂魚放于木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時(shí)，將魚翻動(dòng)一次。

　　這樣到屯溪，桂魚可不變質(zhì)，鰓仍紅，但散發(fā)出一種異味。經(jīng)廚師熱油鍋一煎，小火細(xì)燒后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。

　　就這樣，屯溪“臭桂魚”出了名。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。

　　所以當(dāng)?shù)赜纸?ldquo;腌鮮桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽(yáng)節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

　　主料：鱖魚650克 五花肉50克 冬筍50克

　　調(diào)料：醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 煉豬油75克

　　腌鮮鱖魚的做法

　　1、在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。

　　2、鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時(shí)，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時(shí)盛出。

　　3、原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾。

　　再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時(shí)，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？你知道幾種桂魚的做法了嗎？你知道松鼠桂魚的做法了嗎？不妨在家多多嘗試這些美味佳肴，味道一定不會(huì)讓你失望的!