淮杞鱉甲湯

　　[原料]鱉500克，淮山30克，杞子15克，雞500克，桂圓肉少許，鹽、雞精、姜適量。

　　[做法]

　　1.將鱉宰殺洗凈，鱉甲切成塊;雞宰殺洗凈切塊;淮山洗凈，用清水浸泡半小時(shí)，杞子洗凈;姜切片。

　　2.將全部材料放入燉鍋內(nèi)，用武火燒開(kāi)后再用文火煲3小時(shí)，加鹽、雞精調(diào)味目口成。

　　宰鱉“五步曲”

　　第一：去膜→第二：取血→第三：開(kāi)膛→第四：掏臟→第五：切塊

　　鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污穢。其方法是把鱉仰放在盆中，然后用將開(kāi)的(80-85°左右)熱水燙其全身半分鐘，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。

　　特別須注意褪凈其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，并剝?nèi)ツ_趾甲。

　　若需取血，可在燙鱉之后，把鱉仰放，其頭自然伸出(企圖翻身)。

　　此時(shí)，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血?jiǎng)t從頸的刀口處流出，用碗接著即可。如果無(wú)需取血，就不必經(jīng)過(guò)這一步驟。

　　在鱉甲與其底板交接之處(即裙邊下周?chē)蝗?開(kāi)刀，把鱉對(duì)半剖開(kāi)。

　　掏臟開(kāi)膛后，掏出全部?jī)?nèi)臟，棄肺留肝;心和腸，并分別洗凈。(注意不要把其膽弄破)。

　　先把鱉的四肢剁開(kāi)，然后將其裙邊片出，后將背甲和底板分別砍成塊即可。

　　宰鱉難，這一直是制約鱉市的瓶頸之一。對(duì)此，廚藝人員宰鱉有“五步曲”：1.去膜。2.取血。3.開(kāi)膛。4.掏臟。5.切塊?？梢?jiàn)，鱉肉好吃鱉也易宰。

　　總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道甲魚(yú)的幾種做法了嗎？你知道甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？可以多自己做一做一上的菜肴，是非常有營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)你的身體健康有很大幫助。