做法：

　　1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干

　　2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味

　　2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。

　　剁椒魚(yú)頭

　　材料：

　　胖頭魚(yú)頭1個(gè)(在北美可選用三紋魚(yú)頭)、剁椒、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數(shù)片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來(lái)顆、辣油1湯匙

　　做法：

　　將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。

　　將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后。

　　在盤(pán)底放6-7片姜，將魚(yú)頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚(yú)頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。

　　取出蒸好的魚(yú)頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。

　　炒鍋內(nèi)放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱后揀出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)

　　將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。