烹調(diào)四季豆的注意事項(xiàng)

　　1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

　　3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

　　四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

　　此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　豆角的做法大全

　　豬肉燉豆角

　　方法一：

　　材料：帶皮五花肉，豆角，蒜，姜，八角，糖適量

　　做法：五花肉用水煮下，涼后切成塊，鍋內(nèi)下油。把油燒熱，倒入蔥姜熗鍋，倒入五花肉翻炒。

　　待肉變色，即可把豆角倒入鍋中，翻炒，同時(shí)放入老抽、鹽和五香粉，翻炒至豆角變成深綠色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齊即可。

　　蓋上鍋燜五分鐘。期間可以翻炒幾次，不要煳鍋

　　方法二：

　　把豆角掐好，不要太長(zhǎng)，不好翻炒，也不要太短，影響味道。一般只要把較長(zhǎng)的從中間折斷即可。五花肉切片待用。