臀尖肉
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
坐臀肉
位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
夾心肉
位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉
又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
奶脯肉
在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。
彈子肉
位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
蹄膀
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
豬頸肉
又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般多用來作餡。
