我們都吃過(guò)雞肉，雞肉是我們生活中很常見(jiàn)的一種肉食，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)是非常好的食補(bǔ)，雞肉的做法很多，今天就給大家介紹耗油雞的做法。下面就讓鄧伯庚專(zhuān)家來(lái)講講耗油雞的做法吧。
該視頻主要文字介紹：
蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體所需的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)它都包含在內(nèi)。
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)。
混合有講究
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會(huì)失去鮮味
蠔油應(yīng)該在菜要出鍋的時(shí)候，加進(jìn)去，這樣才能大程度的保留它的鮮味。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。
在烹飪?nèi)忸?lèi)內(nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。
可以用蠔油來(lái)腌制肉類(lèi)，這樣會(huì)讓肉的味道更加鮮美，而且可以有效將肉的腥味去除。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
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制作方法
1、將雞開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，剁斷雞頸，劈成兩半，裝在盆內(nèi)，用醬油擦遍雞全身。
2、將水地發(fā)玉蘭片、水發(fā)冬菇(去蒂)洗凈，切片。
3、蔥切段，姜切片備用。
4、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把雞放入浸炸1分鐘，撈起，瀝干余油。
5、鍋內(nèi)留少許底油，置于旺火上，燒至七成熱，加入蔥段，姜片炒出香味。
6、把雞放回，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、蠔油、高湯，燒開(kāi)。
7、滾煮5分鐘后，連汁帶雞倒在大湯碗里，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半個(gè)小時(shí)。
8、用中火蒸2個(gè)小時(shí)把雞撈出，在案板上剁成條塊，裝在盤(pán)內(nèi)。
9、另取一鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，放入玉蘭片、冬菇片煸炒幾下。
10、將蒸筍雞原湯倒入鍋內(nèi)，燒沸，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在雞身上即可。
