一般適量攝入亞硝酸鹽不會對人體造成太大的危害。如果患者不小心大量攝入了亞硝酸鹽，則可能會出現頭暈、口紺、嘴唇發(fā)紫、呼吸急促等癥狀，影響患者身體健康，需要及時就診。

亞硝酸鹽使肉類食品經過加工、保藏等過程后仍呈現良好色澤的物質。使用劑量國家有嚴格控制，由于人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結合，這時人缺氧，臨床表現為口唇、指甲發(fā)紺，皮膚出現紫斑等缺氧癥狀，可導致死亡。