節(jié)食首先會導(dǎo)致人體營養(yǎng)攝入不足，機體抵抗力明顯下降，從而導(dǎo)致皮膚變得暗淡，內(nèi)分泌失調(diào)，身體排毒代謝功能障礙，對胃腸道、腎臟等器官造成損傷，也大大增加了人體患病幾率，甚至形成厭食癥。

首先在節(jié)食中，由于飲食量的減少，胃酸分泌量較大，會導(dǎo)致胃酸分泌過多，導(dǎo)致腹脹疼痛、反酸打嗝。如果時間長，容易引起慢性胃炎。然后，節(jié)食在短時間內(nèi)是有效的，主要是通過減少卡路里的攝入，消耗體內(nèi)積累的脂肪來減肥，但脂肪細胞有記憶力，如果停止節(jié)食，會產(chǎn)生反彈效果。