一般飲用不熟的豆?jié){是可以發(fā)生中毒的，這是因?yàn)榇蠖估锩娌粌H含有胰蛋白酶抑制劑，還有一些植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子。因此，如果患者喝了不熟的豆?jié){，可能會對蛋白質(zhì)的消化和吸收有一定影響，甚至嚴(yán)重的還會引起中毒現(xiàn)象，可出現(xiàn)嘔吐、腹痛、惡心、腹脹、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。因此，如果患者因?yàn)檎`食而中毒，應(yīng)當(dāng)盡快進(jìn)行催吐、洗胃治療，并且還要給予補(bǔ)液、解痙、止瀉等，以促進(jìn)未吸收的毒素排出體外。