酸菜是新鮮青菜或白菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的腌菜，適量食用酸菜可以增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化，具有緩解食欲不振的功效，對(duì)身體沒(méi)有太大的傷害。但是新鮮蔬菜在腌制過(guò)程中會(huì)丟失大量的維生素，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果長(zhǎng)期大量食用酸菜，會(huì)增加人體患癌癥的幾率，還可能出現(xiàn)缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等情況。如果在腌制過(guò)程中有雜菌污染，食用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、嘴唇青紫等癥狀，嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)昏迷、驚厥等表現(xiàn)，對(duì)人體健康危害比較大。