大多數(shù)的酶都是蛋白質(zhì)。酶是一種重要的、有機(jī)的生物催化劑，屬于生物大分子，其化學(xué)本質(zhì)可以是蛋白質(zhì)，也可以是RNA。如果按照分子組成的不同來進(jìn)行區(qū)分，可以分為單純酶和結(jié)合酶這兩種。只有單純的、僅含有蛋白質(zhì)的酶才可以稱之為單純酶。而由輔助因子以及酶蛋白的酶則被稱之為結(jié)合酶。只有結(jié)合酶中的非蛋白質(zhì)部分和蛋白質(zhì)部分相結(jié)合呈全酶，才是具有催化活性的酶。