吃了一次燒焦的肉一般不會致癌，燒焦的肉制品含有苯并芘，屬于含苯環(huán)的稠環(huán)芳烴，它是強致癌物質，可以在煤焦油中分離得到，燒烤類食物、煙熏食物、燒焦食物的脂肪、膽固醇等被高溫破壞，可以熱解或熱聚生成大量的苯并芘，溫度越高，苯并芘生成的越多。苯并芘對于健康有害，長期攝入可以誘發(fā)肺癌、胃癌、膀胱癌等惡性疾病。偶爾吃一次燒焦的肉，攝入的苯并芘一般不會引起不適，如果長期飲食習慣不佳，可能發(fā)生癌變。