手碰到山藥之后會癢，主要是皮膚過敏造成的。因為山藥的粘液中含有一種皂苷，這種物質(zhì)與人體皮膚接觸后會誘發(fā)接觸性皮炎，因此患者會出現(xiàn)皮膚瘙癢、刺痛、紅腫等過敏癥狀。在處理山藥的過程中，如果想要避免皮膚瘙癢，可以佩戴一次性手套，減少皮膚和山藥粘液接觸。已經(jīng)出現(xiàn)皮膚過敏癥狀者，也需要立即用清水徹底清洗皮膚，減少粘液中皂苷對皮膚刺激。如果瘙癢癥狀比較嚴(yán)重，也可以口服抗組胺類藥物治療。