膽結石行膽囊切除術后，飲食是一個逐漸過渡的階段。術后過渡期（自身根據飲食調理把握，有些只需要一兩周，有些需要一兩月，有些可能需要一兩年）最好能夠進食低脂的食物（比如魚肉、青菜、蛋白等），減少食用高脂食物（比如肥肉、扣肉、蛋黃、骨頭湯、巧克力等等）。

之所以要遵循這個原則，是因為膽囊的功能是濃縮和儲存膽汁（膽汁是由肝臟產生），這些儲存的膽汁是在進食較多油膩食物之后幫助消化的，在切除膽囊之后，會出現暫時的消化能力下降。