食道癌是指食管癌，引起食管癌的原因有亞硝酸鹽、遺傳因素、過燙飲食等，具體分析如下：

亞硝酸鹽：由于患者長期進食咸魚、臘肉、咸菜、泡菜、腌酸菜等富含亞硝酸鹽的食物，易刺激食管黏膜發(fā)生病變，誘發(fā)食管癌。

遺傳因素：由于患者有食管癌家族遺傳史，則患病概率高于正常人。

過燙飲食：由于患者長期進食過燙的食物，導(dǎo)致胃黏膜與食管受到刺激，誘發(fā)食管炎、胃潰瘍等疾病，隨著病情發(fā)展，易引起食管癌。