煙熏肉是否致癌與攝入量、個(gè)人體質(zhì)、腌制時(shí)間等因素有關(guān)。

煙熏肉是指使用多種腌制料與肉密封腌制后晾干而成，通常腌制5-7天左右，熏制需半個(gè)月以上。煙熏肉風(fēng)味獨(dú)特，偶爾適量食用一般不會(huì)致癌。但煙熏肉中含有大量鹽分、亞硝酸鈉、硝酸鈉等成分，腌制過程中可能會(huì)形成亞硝酸銨，具有致癌性，若抵抗力較差人群長(zhǎng)時(shí)間大量食用腌制時(shí)間過長(zhǎng)的煙熏肉可能會(huì)致癌。

日常生活中可偶爾食用腌制時(shí)間較短的煙熏肉，還應(yīng)增加新鮮蔬菜水果的攝入。