干燥的堅果一般不會致癌，但是有些炒焦、霉變的堅果如果長時間食用，可能會致癌。

堅果中含有很多的不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價值較高，可能有一定降低膽固醇、補腦益智的作用，新鮮、干燥的堅果中一般沒有黃曲霉素、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，基本上都不會致癌。但是炒焦的堅果中，營養(yǎng)素低下，可能含有一些雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，長時間食用，可能會促使正常細(xì)胞惡性分化、增殖，進而引發(fā)癌癥。而霉變的堅果含有大量的黃曲霉素，如果長時間食用，也可能會誘發(fā)癌癥的發(fā)生。