橄欖油炒菜好不好與橄欖油的類型有關(guān)，得結(jié)合實(shí)際情況分析。

橄欖油包括初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油，初榨橄欖油沒(méi)有經(jīng)過(guò)提煉，當(dāng)中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但由于其穩(wěn)定性比較差，在高溫作用下當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞，因此這種油用于炒菜不太好；精煉橄欖油在制作的過(guò)程中當(dāng)中怕高溫的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本已經(jīng)被殺滅的，因此用于炒菜比較好；混合橄欖油是初榨橄欖油和精煉橄欖油混合而成的，這種油也能用來(lái)炒菜。