發(fā)芽的紅薯一般情況下可以吃。

紅薯本身富含膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康大有裨益。然而，當(dāng)紅薯發(fā)芽后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生一定變化。雖然發(fā)芽本身不會(huì)直接導(dǎo)致紅薯產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但發(fā)芽過(guò)程中會(huì)消耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是淀粉和糖分，用于支持新芽的生長(zhǎng)。所以，發(fā)芽的紅薯相較于未發(fā)芽的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)有所降低。從安全性的角度來(lái)看，食用發(fā)芽的紅薯是安全的。但如前所述，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已有所降低，所以還是建議吃新鮮的紅薯。