四季豆沒熟食用可能導(dǎo)致中毒。

一、四季豆是常見蔬菜，包含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等成分。其中維生素A、C能調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇含量，有效預(yù)防心腦血管疾??；鐵元素可緩解缺鐵性貧血。其升糖指數(shù)低且膳食纖維含量高，適合糖尿病患者食用，對(duì)人體益處頗多。

二、但四季豆含有皂苷和胰蛋白酶抑制物等有毒物質(zhì)。皂苷素會(huì)刺激消化道，引發(fā)惡心、嘔吐、頭暈、乏力、腹痛、腹瀉等中毒癥狀；含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶也會(huì)刺激腸胃道，出現(xiàn)胃腸炎癥狀導(dǎo)致中毒。輕度中毒患者可通過保持休息來自行緩解，若癥狀持續(xù)不緩解則要及時(shí)送醫(yī)，進(jìn)行催吐、洗胃、補(bǔ)液等治療。

三、日常生活中食用四季豆必須將其煮熟。烹炒時(shí)可先用水煮熟再炒制，燉煮時(shí)要保證足夠時(shí)間，確定熟透才可食用。

總之，食用四季豆時(shí)要確保其熟透，以免引發(fā)中毒等不良后果。