荷蘭豆一般來說是有毒的，但徹底加工熟的荷蘭豆沒毒，所以應完全加工熟后再食用。

一、生的荷蘭豆和未加工熟透的荷蘭豆有毒，原因是其中含有紅細胞凝集素以及大量皂苷，食用后可能引發(fā)中毒反應。中毒潛伏期通常較短，多為2至4小時。輕的癥狀可能包括頭痛、嘔吐，重的可能引起肝臟損害甚至呼吸困難等，不過一般導致死亡的幾率較小。出現(xiàn)中毒反應時，輕的可適當服用甘草水，重的則建議立即到醫(yī)院進行催吐及對癥治療。

二、荷蘭豆營養(yǎng)價值高，富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素A等多種營養(yǎng)成分，適當食用能補充人體所需營養(yǎng)。

三、荷蘭豆不可生吃，否則可能導致中毒，吃荷蘭豆時一定要將其加工熟，此時食用通常就不會中毒，可以放心吃。

總之，荷蘭豆存在毒性情況，要注意食用方法，確保加工熟，同時其也有較高營養(yǎng)價值，合理食用有益處。