腦血栓和糖尿病患者可以適量吃涼皮，但需注意食用方式和量。

對(duì)于腦血栓患者而言，涼皮本身并不含有會(huì)加重腦血栓病情的成分。然而，由于腦血栓患者需要保持低鹽、低脂、低糖的飲食原則，所以，在選擇涼皮時(shí)，應(yīng)避免添加過(guò)多的鹽分、油脂和高糖調(diào)料。

糖尿病患者也可以吃涼皮，但同樣需要注意食用方式和量。涼皮的主要成分是碳水化合物，雖然含糖量不高，但仍需控制總體攝入量，以避免血糖升高。同時(shí)，糖尿病患者也應(yīng)避免在涼皮中添加過(guò)多的糖分或高糖調(diào)料。