生的四季豆中含有毒物質，若食用未煮熟的四季豆，可能會導致中毒。

原因：

1.皂素：四季豆中含有皂素，對消化道黏膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。

2.血細胞凝集素：這種物質會破壞紅細胞的凝血功能，導致人體中毒。

3.亞硝酸鹽和胰蛋白酶：生的四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，這兩種物質也會對人體造成一定的危害。

針對人群：老人、兒童和消化系統(tǒng)不好的人群，食用四季豆更容易中毒。

溫馨提示：為了避免中毒，在食用四季豆時，一定要將其煮熟煮透，確保食品安全。