如果不慎食用香椿中毒，應(yīng)采取以下急救措施：

1.立即催吐

在食用香椿后不久，可使用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，以減少毒素吸收。

2.大量飲水

催吐后，可大量飲用溫水或淡鹽水，以促進(jìn)毒素排泄。

3.及時(shí)就醫(yī)

如果癥狀較為嚴(yán)重，如出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。在就醫(yī)過程中，應(yīng)攜帶剩余的香椿，以便醫(yī)生進(jìn)行診斷和治療。

4.注意休息

在中毒癥狀緩解后，應(yīng)注意休息，避免過度勞累，以促進(jìn)身體恢復(fù)。

需要注意的是，對(duì)于特殊人群，如孕婦、兒童、老人以及患有基礎(chǔ)疾病的人群，食用香椿后出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)更加重視，及時(shí)就醫(yī)，并告知醫(yī)生食用香椿的情況，以便醫(yī)生進(jìn)行針對(duì)性治療。