引起四季豆中毒的主要原因是其含有皂素和血球凝集素等天然毒素。這些毒素在高溫下不易被破壞，食用未煮熟的四季豆就可能引發(fā)中毒。

1.皂素和血球凝集素：四季豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素。

2.毒素特性：這些毒素具有水溶性，且耐熱，一般的烹調(diào)加工溫度無法將其破壞。

3.中毒原因：食用未煮熟的四季豆，毒素會導致中毒。

4.煮熟煮透：為避免中毒，烹飪四季豆時需要確保將其煮熟煮透，以破壞這些毒素。

對特殊人群的溫馨提示：對于消化系統(tǒng)較為敏感的人群，如老人、兒童和孕婦，更應(yīng)注意避免食用未煮熟的四季豆。在烹飪四季豆時，可嘗試多次煮沸，以確保食品安全。如果食用四季豆后出現(xiàn)不適，如惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。