吃生芽土豆中毒后，應采取以下急救措施：

1.立即停止食用生芽土豆，并盡快就醫(yī)。

2.在等待就醫(yī)過程中，可以通過催吐、洗胃等方法，清除胃內(nèi)殘留的土豆毒素。

3.對于中毒癥狀較輕的患者，可以通過飲用大量的水或鹽水，來促進毒素的排出。

4.在醫(yī)生的指導下，使用一些藥物進行治療，如阿托品、解磷定等，以緩解中毒癥狀。

5.對于中毒癥狀嚴重的患者，可能需要進行血液透析等治療方法，以清除體內(nèi)的毒素。

需要注意的是，土豆中毒的癥狀因人而異，嚴重者可能會危及生命。因此，在食用土豆時，應選擇新鮮、無芽眼的土豆，并徹底煮熟后再食用。同時，如果出現(xiàn)中毒癥狀，應及時就醫(yī)，以免延誤病情。此外，對于孕婦、兒童、老人等特殊人群，應更加注意食品安全，避免食用生芽土豆等易中毒的食物。