根據(jù)三餐食譜，糖尿病患者全天主食量約為400克。

原因如下：

早餐：花卷50克，牛奶150克，雞蛋50克，蔬菜100克，堅(jiān)果10克，主食共計(jì)220克。

午餐：米飯100克，瘦豬肉50克，豆腐100克，蔬菜200克，主食共計(jì)250克。

晚餐：面條100克，蝦仁50克，蔬菜200克，主食共計(jì)150克。

全天主食量=早餐主食量+午餐主食量+晚餐主食量=220克+250克+150克=400克。