食用胡蘿卜保護(hù)眼睛要注意以下幾點(diǎn)：首先，選擇油炒或與肉同燉的烹飪方式；其次，不要過量食用，以免導(dǎo)致胡蘿卜素血癥；最后，患有高胡蘿卜素血癥的人應(yīng)避免食用胡蘿卜等食物。

1.選擇合適的烹飪方式

胡蘿卜素是脂溶性的，與脂類結(jié)合才可以酶解，烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)表明，胡蘿卜要用油炒，或與肉同燉。

2.不要過量食用

胡蘿卜素可以為人體提供維生素A，但是過量食用胡蘿卜素會導(dǎo)致皮膚變黃，這是因?yàn)楹}卜素在血液中濃度過高所致。這種現(xiàn)象被稱為“胡蘿卜素血癥”，但停止食用后，皮膚顏色會逐漸恢復(fù)正常。

3.注意食用人群

胡蘿卜素血癥對身體健康并無危害，只是會影響美觀，因此不需要過于擔(dān)心。但需要注意的是，患有高胡蘿卜素血癥的人，應(yīng)避免食用胡蘿卜、南瓜、橘子等富含胡蘿卜素的食物。